Национальная кухня Маврикия

Согласно маврикийской поговорке, островитяне завтракают по-европейски, обедают по-креольски и ужинают по-индийски с бокалом французского вина.

Я — гид, постоянно проживающий на Маврикии более 10 лет. В этой статье рассказываю, что стоит попробовать на острове. Вы узнаете, чем знаменита кухня Маврикия, какие блюда считаются деликатесными и какие напитки я рекомендую заказывать в местных кафе и ресторанах, тем, кто приезжает на остров в гастрономические туры.

Национальная кухня Маврикия: краткая информация

Столетие, в течение которого страна являлась французской колонией, наложило отпечаток на многие стороны жизни островитян, включая кухню. На нее повлияли также африканские рабы. В результате сформировалась креольская кухня. Позже на Маврикий стали прибывать трудовые мигранты из Индии. На данный момент их потомки составляют здесь большинство населения. Благодаря им, сегодня основой рациона местных жителей является рис, тогда как в других странах Африки предпочитают маниоку, кукурузу, батат, ямс. Его едят практически каждый день, подают с острым соусом, мясным или овощным, таким как чатни и карри. Большой популярностью пользуются лепешки роти, начиненные мясом, овощами и треугольные пирожки самоса. Еще одно традиционное блюдо маврикийской кухни — дальний родственник плова — бирьяни также имеет индийское происхождение.

Как в ресторанах, так и в уличных ларьках часто подают пури. Это необычные бутерброды. Основа — лепешки из гороховой муки. Начинка может быть из мяса, рыбы или салатов под особым соусом.

Кстати, о миксе кулинарных традиций на Маврикии свидетельствует и популярность некоторых традиционных китайских блюд. Одно из самых распространенных — жареная лапша. Ее пробует практический каждый турист, посещающий Чайнатаун в Порт-Луи.

«Мясная» местная кухня в основном представлена блюдами из курицы. Это связано с тем, что мусульманская часть населения не употребляет свинину, а для индусов корова — священное животное. Говядина продается в супермаркетах, но стоит достаточно дорого. Очень вкусное блюдо — Кари Пуль. Его готовят из курицы, замаринованной в смеси из кокосового молока и разных специй.

В некоторых ресторанах, например, расположенного на территории питомника Ла Ваниль, можно попробовать крокодилье мясо. Если вам интересно знать, какое оно по вкусу, то многие сравнивают его с курятиной, но с легким рыбным привкусом. Самое нежное мясо с лапок. Спинная часть более жесткая, и из нее готовят барбекю и другие блюда во фритюре.

Хотя на острове разводят гигантских черепах, блюд на Маврикии из их мяса вы не сможете попробовать. Эти рептилии относятся к категории вымирающих и охраняются законом.

В составе практически любого блюда на Маврикии присутствует огромное количество специй. Прежде всего, это чили, куркума, кориандр, кардамон, гвоздика, шафран и кумин. Блюда маврикийской кухни приправляют также чесноком. Национальное достояние — ваниль. Его добавляют в десерты, а также в местный чай.

Кстати, советую привезти с Маврикия чай с ванилью Bois Cheri компании Bour Le Breton, обладающий превосходным вкусом. История производства этого напитка на острове началась в 18 веке, и сегодня он считается популярным туристическим сувениром.

Креольская кухня

К наиболее популярным блюдам креольской кухни относится ругай, представляющий собой густой томатный соус со специями. Существует множество его разновидностей. Я предпочитаю «Ругай Сосисс». Как вы, наверное, догадались, это вариант с колбасой. В любом ресторане вам предложат также Rougaille Poisson Salé с соленой рыбой.

К числу самых популярных блюд, которые часто подают даже в самых известных ресторанах, относится и рыбный виндай. Рыбу сначала обжаривают, а затем маринуют в пряном соусе виндай из горчицы, куркумы, чеснока, имбиря, лука, уксуса, перца и масла. Любителям морепродуктов стоит попробовать и виндай с осьминогом. Обычно он подается с гарниром из риса или овощей.

К числу закусок, которые часто подают на Маврикии, относятся баклажаны в кляре Бранже и острые шарики из обжаренного риса Gato Pima.

Однако самое знаменитое маврикийское блюдо — «Салат миллионера» из сердцевины пальмы особого вида. Ее высаживают на специальных плантациях и ждут 5-7 лет. Только после этого сердцевина становится пригодной для употребления в пищу, поэтому это достаточно дорогая еда. Обычно его стоимость в 10-15 евро за порцию.

Лично я считаю салат из сердцевины пальмы сильно переоцененным деликатесом. Пробовал, но не понравилось. Сама сердцевина по вкусу напоминает орех с майонезом. К ней добавляют копченого марлина, лосося, крабовое мясо или королевские креветки и заправку из растительного масла. В числе ингредиентов также помидоры, красный лук, зелень.

Морепродукты на Маврикии

Остров находится в юго-западной части Индийского океана, поэтому можно купить разнообразную свежую рыбу на любом рынке на его побережье. Самая популярная — голубой марлин. Обязательно попробуйте стейк, приготовленный на гриле или жаренный в масле. Больше всего мне нравится рыба слабой прожарки, когда под корочкой она остается выраженного розового цвета.

Гриль

Национальная кухня Маврикия включает десятки блюд, которые готовят на гриле. Таким способом местные жители жарят:

• рыбу и другие морские деликатесы;
• австралийскую мраморную говядину, продаваемую в супермаркетах;
• сезонные овощи, подаваемые к рыбе и мясу.

Настоятельно рекомендую попробовать десертные блюда маврикийской кухни из экзотических фруктов, приготовленных на гриле. Особенно мне нравятся ананасы и бананы в панировке из сахара и кокосовой стружки. Кстати о фруктах: их разнообразие просто поражает, и они стоят очень недорого.

Напитки

Из алкогольных напитков на острове популярны:

• Светлый лагер Phoenix, выпускаемый с 1963 года. Предлагаются также пиво Blue Marlin крепостью 6%.
• Вина из Франции и ЮАР. На Маврикии их можно приобрести по цене 10-12 евро за бутылку. Среди вин из ЮАР есть очень вкусные. Рекомендую попробовать!
• Сидр из ЮАР. Местные предпочитают сидр Savanna, но это напиток на любителя. По вкусу напоминает слегка кисловатое перебродившее вино.
• Безалкогольный напиток Pearona, представляет собой нечто вроде сидра. Его готовят из груш местных сортов.

И, конечно же, нельзя побывать на Маврикии и не попробовать местный ром. 60% сельхоз посевов на острове отведено под сахарный тростник. Его значительная часть идет на производство рома. В стране действует 50 предприятий по производству этого напитка. Местные очень любят коктейль — ром с колой.

Туристы предпочитают ром Шамарель. В продаже 8 сортов. Обычно именно его приобретают в качестве подарка близким. Полуитровая бутылка стоит 11-13 евро в местных магазинах и примерно 15 в Duty Free.

Обязательно стоит продегустировать местный кофе. Он производится только на плантациях в Шамарель. За пределами острова продается крайне редко и считается одним из лучших в мире. Гурманы высоко ценят маврикийский кофе за исключительное качество и яркий вкус.

К напиткам, которые стоит попробовать, относится и алуда. Его готовят из молока, желе агар-агара. Добавляют семена базилика, ваниль, ароматизированный экстракт миндаля.

Советы и лайфхаки гастротуриста

Главный совет — в ресторанах, при заказе предупредите, что не любите очень острую еду. Возможно, к вашей просьбе прислушаются. В противном случае ужин или обед может быть испорчен, так как с непривычки вы просто не сможете съесть то, что вам подадут.

Даже если традиционная кухня Маврикия для вас слишком острая в кафе и ресторанах подают европейскую еду. Их можно встретить в любом заведении при отелях или на популярных пляжах.

Если считаете себя гурманом, отправляйтесь в отели на Маврикии с известными ресторанами. Например, в Heritage Le Château действует заведение Le Château de Bel Ombre. Оно располагается в здании 18 века и предлагает высокую кухню, отмеченную звездами Мишлен. В таких заведениях подают как традиционную еду, так и приготовленную по авторским рецептам.

На покупайте скоропортящиеся продукты на рынке. Лучше приобретать мясо в супермаркетах.

Если вы собрались на отдых на Маврикий, экскурсии на острове лучше заказывать заранее. Предлагаю свои услуги. Покажу вам подводный водопад, Семицветные земли Шамарель, архитектурные достопримечательности столицы Порт-Луи.

Напишите мне (контакты представлены на сайте) в любое время. Отвечу на все вопросы. Подскажу, сколько стоит аренда машины на Маврикии, в каких ресторанах можно попробовать традиционные блюда или гастрономические изыски, где лучшие пляжи, такие как Флик-ан-Флак и можно найти необычные сувениры. Так вы не потратите время на самостоятельный поиск информации, и будете наслаждаться отдыхом.